Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Ερωτευτείτε... με τάρτα αχλαδιού και Samos Nectar


Η 14η Φεβρουαρίου, η ημέρα που έχει αφιερωθεί εδώ και χρόνια στον «έρωτα» αλλά και τα «ερωτεύσιμα» κρασιά από μοσχάτο Σάμου του Συνεταιρισμού, έδωσαν έμπνευση στον Ex. Chef Ευάγγελο Μπιλιμπά να δημιουργήσει ένα ξεχωριστό γλυκό, μια σαγηνευτική τάρτα αχλαδιού με κρέμα αμυγδάλου, σαμιώτικο λιαστό nectar, καραμελωμένα φουντούκια και bitter σοκολάτα.

Το λιαστό Samos Nectar, το ιστορικότερο κρασί της Σάμου, είναι ένα πολυβραβευμένο λιαστό κρασί που ταξιδεύει τις αισθήσεις μεταξύ των έντονων αρωμάτων του Μοσχάτου αλλά και μιας μεστής γλυκύτητας, που αφήσει ως αίσθηση τη μοναδική ισορροπία και τη μακρά, αξέχαστη επίγευση. Ένα παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια κρασί, με τέτοια πολυπλοκότητα σε γεύση και αρώματα που σε συνδυασμό με την τάρτα αχλαδιού θα αποτελέσει το πιο... «ερωτικό» ζευγάρι!

 

Η συνταγή:

 

Τάρτα αχλαδιού με κρέμα αμυγδάλου, Νέκταρ Σάμου, καραμελωμένα φουντούκια και σοκολάτα

 Υλικά:

(Για μια φόρμα στρογγυλή, διαμέτρου 24 εκ.)

Για τη ζύμη:

40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

90 γρ βούτυρο ανάλατο 

1 αυγό

10 γρ κακάο

140 γρ αλεύρι μαλακό

2 γρ αλάτι

Για την κρέμα αμυγδάλου  

70 γρ βούτυρο ανάλατο

70 γρ ζάχαρη άχνη

70 γρ αμύγδαλο πούδρα

10 γρ κακάο

10 γρ αλεύρι μαλακό

Για τα αχλάδια ποσέ:

7-8 αχλάδια κρυστάλλια ή williams 

1 μπουκάλι γλυκό λιαστό κρασί Samos Nectar του ΕΟΣΣ (750 ml)

300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

2 ξυλάκια κανέλας

3-4 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο

2 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισο

100 γρμ. σπασμένα φουντούκια ( πριν τα σπάσουμε, τα καραμελώνουμε σε ένα μικρό τηγανάκι με 200 γρμ. καστανή ζάχαρη)

Bitter σοκολάτα, λιωμένη.

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μίξερ, χτυπώντας ώσπου να σχηματιστεί ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο, αφού τον πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι, και τη ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια μας. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30' να ξεκουραστεί. Βγάζουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε λίγο, να μαλακώσει. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, ανάμεσα σε δυο κόλλες ψησίματος , σε πάχος 3 χιλ. Στρώνουμε τη ζύμη στη φόρμα μας, προσέχοντας να εφαρμόζει καλά στις γωνίες και την τρυπάμε με ένα πηρούνι παντού. Στρώνουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και τη γεμίζουμε με  φασόλια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση: 

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο στον κάδο του μίξερ ώσπου να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αμύγδαλο, το αλεύρι και το κακάο. Τα προσθέτουμε στο μίξερ και χτυπάμε ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Απλώνουμε το μείγμα μέσα στη ζύμη και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Δεν πρέπει να γεμίσουμε την τάρτα μέχρι επάνω, γιατί η κρέμα αμυγδάλου φουσκώνει στο ψήσιμο.

Για τα αχλάδια:

Βάζουμε τη ζάχαρη, το κρασί Samos Nectar και όλα τα μπαχαρικα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (έτσι ώστε να χωράνε τα αχλάδια όταν τα βάλουμε, σε μία μονή στρώση) και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Τότε, βυθίζουμε προσεκτικά τα αχλάδια μέσα στο υγρό και από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο, ώστε να παραμείνουν καλυμμένα από το κρασί και να χρωματιστούν ομοιόμορφα. Ποσάρουμε τα αχλάδια ώσπου να μαλακώσουν τόσο ώστε να τρυπιούνται εύκολα με ένα πηρούνι, αλλά να μην διαλύονται. Σουρώνουμε και φυλάμε το υγρό. Βάζουμε τα αχλάδια στην άκρη να κρυώσουν και επιστρέφουμε το υγρό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Σιγοβράζουμε ώσπου να πήξει και να δέσει σε μορφή σιροπιού, ώστε αργότερα να το χρησιμοποιήσουμε σαν σος.

Όταν τα αχλάδια μας έχουν κρυώσει λίγο,  τα τοποθετούμε επάνω στην κρέμα αμυγδάλου. Γαρνίρουμε περιμετρικά με τα καραμελωμένα φουντούκια και ψήνουμε στους 170 βαθμούς, μέχρι η κρέμα να σφίξει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε. Σερβίρουμε τα κομμάτια ζεστά, περιχύνουμε με τη σος κρασιού και bitter σοκολάτα. Προαιρετικά, τη σερβίρουμε με παγωτό βανίλια ή λίγη κρεμ φρες.

 

Δυό λόγια για τον εμπνευστή της συνταγής:

Ο executive chef Ευάγγελος Μπιλιμπάς αγάπησε πολύ νωρίς  τη μαγειρική τέχνη μέσα από τις παραδοσιακές συνταγές της γιαγιάς του Στέλλας και της μητέρας του, Βάσως. Γεννήθηκε και δραστηριοποιείται επαγγελματικά στο νησί της Σάμου, ενώ «ταξιδεύει» την ελληνική δημιουργική κουζίνα σε πολλές χώρες του κόσμου, συνδυάζοντας μαγευτικά τις ξεχασμένες νοστιμιές με τις σύγχρονες τεχνικές αλλά και τις διατροφικές επιταγές του σήμερα. Στόχος της ζωής του είναι η ανάδειξη της «Πυθαγόρειας διατροφής» και ως επίλεκτο μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, την προωθεί με κάθε ευκαιρία!

 

Μαργαρίτα Ικαρίου, δημοσιογράφος


 

Σχόλια

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

ΤΟΠΟΛΑΤΡΕΙΑ Μια ιστορία για τον αγαπημένο σας τόπο

    Εάν μπορείτε σε μία έως δύο σελίδες να πείσετε μια κριτική επιτροπή ότι η δική σας ιδέα/πρόταση προβάλλει πειστικότερα, καλλίτερα και εντυπωσιακότερα τον αγαπημένο σας τόπο τότε έχετε πολλές πιθανότητες να σας ζητηθεί να γράψετε το σενάριο ενός  promo  (διαφημιστικό έως 3 λεπτά) που θα γυρισθεί σε παραγωγή της Ένωσης Σεναριογράφων Ελλάδος. Θέματα πρωτότυπα, ιδιαίτερα, που θα παρουσιάσετε ως ιστορία (από 1 έως 2 σελίδες το πολύ) του πιό αγαπημένου σας τόπου. ΤΡΟΠΟΙ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗΣ 1.  Ο τόπος, δηλαδή οι φυσικές ομορφιές του, τα μνημεία του και η ιστορία του, τα λαογραφικά του στοιχεία, και οτιδήποτε θα μπορούσε να κινήσει το ενδιαφέρον ενός ανθρώπου και θα τον παρακινούσε να επιλέξει τον τόπο σας για τόπο κατοικίας, διακοπών ή έστω για μια απλή εκδρομή. Στοιχεία που θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα: Πρωτοτυπία, Χειρισμός θέματος, Ανάπτυξη ιστορίας/πλοκής, Επιτυχής προσέγγιση σκοπού Καλούνται οι ενδιαφερόμενοι να υποβάλλουν συμμετοχή από την   1η Ιουλίου 2023 μέχρι την 31η Δεκεμβρίου 2023 , α

Η Ρένα Ρίγγα του "Έρωτα φυγά" και του "Μετά τη φωτιά" στο Μαραθώνιο Γραφής της Ε.Σ.Ε.

  Η Ένωση Σεναριογράφων Ελλάδος προετοιμάζοντας τον εορτασμό της 35ης επετείου από τη σύστασή της οργανώνει Μαραθώνιο Δημιουργικής Γραφής και Σεναρίου στο ξενοδοχείο ΙΛΙΣΙΑ Μιχαλακοπούλου 25 με εκκίνηση την  Κυριακή 19 Νοεμβρίου 2023  από τις 10 το πρωί (ώρα προσέλευσης) έως τις 17.00 το βράδυ. Εισηγητές Ηλίας Φλωράκης, Βασίλης Σπηλιόπουλος η Στάθης Βαλούκος, Ρένα Ρίγγα, Αλεξάνδρα Μπελεγράτη, Δημήτρης Σοφιανόπουλος ή Νίκος Σκουλάς και ο Πρόεδρος της Ε.Σ.Ε. Αλέξανδρος Κακαβάς. Σε περίπτωση που κάποιος εκ των εισηγητών δεν καταφέρει λόγω ανωτέρας βίας να προσέλθει θα αντικατασταθεί με κάποιον σεναριογράφο της υπόλοιπης διαδρομής π.χ. Κώστα Καπώνη, Νίκο Σκουλά, Νατάσα Μποζίνη, Αλέξη Γιαννούλη κ.ά. Συνολικά στον Μαραθώνιο Γραφής όποιος αντέξει να τερματίσει θα έχει έλθει σε δημιουργική επαφή με 21 εισηγητές! Λόγω του περιορισμένου αριθμού θέσεων κράτηση θέσης με κατάθεση 10 ευρώ (από 1η Νοεμβρίου 20 ευρώ και αφού επικοινωνήσετε στο 6932089819 για διαθεσιμότητα θέσεων) στο λογαριασμό της Έν

Αλέξανδρος Κακαβάς «Είναι καθήκον μας να προσφέρουμε σε κάθε πολίτη, τη δυνατότητα να εκφράσει δημιουργικά τους προβληματισμούς και τις ιδέες του»

   Η Ένωση Σεναριογράφων Ελλάδος είναι το μόνο συλλογικό όργανο    των «αφανών ηρώων της οπτικοακουστικής παραγωγής» όπως αποκαλεί τους σεναριογράφους    ο Πρόεδρος της, Αλέξανδρος Κακαβάς.  Στα τριάντα και πλέον χρόνια της ευδόκιμης δράσης της, η Ένωση είχε τη χαρά να δεχτεί στους κόλπους της πολλούς σεναριογράφους – παλιούς και νέους, καταξιωμένους και πρωτοεμφανιζόμενους. Την τελευταία δεκαετία, παρά τις δοκιμασίες που αντιμετώπισε η χώρα, η Ένωση δεν περιχαρακώθηκε, τουναντίον διεύρυνε τα όρια της, περιλαμβάνοντας κοινό, από όλη την επικράτεια, προσφέροντας πληθώρα πολιτιστικών δραστηριοτήτων, όπως διαγωνισμούς συγγραφής σεναρίων, στίχων και θεατρικών έργων, εργαστήρια και σεμινάρια συγγραφής σεναρίου, εκδόσεις βιβλίων, παραγωγές ντοκιμαντέρ, μελοποιήσεις στίχων κ.ά. Πιο πρόσφατη πρωτοβουλία της, ο Πανελλήνιος Διαγωνισμός Συγγραφής και Ερμηνείας Πρωτότυπου Μονολόγου Επί Σκηνής, που μετά την ΄δεύτερη άκρως επιτυχημένη διεξαγωγή του, διοργανώνεται για τρίτη φορά πάντα υπό την αιγίδα